图書分类

酒时光

酒时光
作者 Author [法] 陈增涛 著
出版社 Publisher 三联书店
出版日期 Publication Date 2016-06-01
ISBN

9787108057129

新 New

语言  简体中文
出版社国家  中国

定价:RM58.80
RM41.20

库存 Stock 2 book

简介 Short Description

《酒时光》

市面上有关红酒的书很多,这本书的独特之处在于,作者浸淫此行多年,又长居普罗旺斯酿酒自娱,对法国红酒自是如数家珍。全书以游记及对话形式撰写,读来较一般红酒入门书来得轻松有趣。

  喝红酒,是一种生活享受,更体现一种饮食文化。


  作者陈增涛酷爱红酒,除了对红酒作出细心研究之外,更在法国亲自酿酒。他在书中以文化游记角度、流丽散文形式,带领我们走进法国四大葡萄种植及酿酒名区,包括波尔多、勃艮第、普罗旺斯及北罗纳河谷,了解当地的风土及葡萄品种,寻找上佳法国红酒的醇美。


  书中亦从作者的见闻游历,介绍葡萄的种植及酿酒工艺,并提供品尝红酒、点红酒,以及选购不同价位上等红酒的指南,适合入门者或有经验的品酒人士参考。

編輯推薦 Editor Review

Reviews

暂无评论。

写评论

酒时光

酒时光

书中亦从作者的见闻游历,介绍葡萄的种植及酿酒工艺,并提供品尝红酒、点红酒,以及选购不同价位上等红酒的指南,适合入门者或有经验的品酒人士参考。

写评论

作者介紹

陈增涛

香港中文大学物理系毕业,后赴法国巴黎大学留学,攻读天文地理、西方哲学和经济学。上世纪80年代进入投资界,创立及改造企业,尤精食品产业。后从商界隐退,在地中海酿酒自娱。近年开始撰写专栏。

序言

中国人喝葡萄酒只是一种时尚,还未形成风气。虽然唐诗中早已有“葡萄美酒夜光杯”一句,但喝酒的地方是当时塞外之地,关内是以喝五谷酿制的白酒为主。就算到了现在,中国人对葡萄酒的认识始终不深。


我读过几本关于葡萄酒的书籍,其中有部分是直接从其他语言翻译过来的,亦有不少类似一本手册,虽然详细说明了各葡萄酒产地、庄园特性,但看不出作者对葡萄酒有真正认识。


陈增涛长居法国,曾在法国大学任教,现在他甚至在当地拥有自己的葡萄酿酒庄,平时听他讲葡萄酒的知识已经令人陶醉,今日,陈兄雅兴大发,写了一本关于葡萄酒的书,着我撰序。我自知对葡萄酒认识不深,不能担此重任,但当我读完陈兄这本书之后,发觉即使是一个自认懂得欣赏葡萄酒的人,相比于陈兄在书中的见识,可说也只是略懂一二吧。


汤文亮博士
纪惠集团行政总裁

編輯推薦

市面上有关红酒的书很多,这本书的独特之处在于,作者浸淫此行多年,又长居普罗旺斯酿酒自娱,对法国红酒自是如数家珍。全书以游记及对话形式撰写,读来较一般红酒入门书来得轻松有趣。

目錄

第一章 走进法国四大葡萄酒产区
●波尔多
木桐红酒 · 8
“波亚克村可说是遍地好酒,但木桐红酒更是鹤立鸡群” · 11
木桐也怕罗伯特· 帕克 · 16
1855 年的波亚克一级酒庄 · 19
法国靓茨伯、大宝等 · 24
另类左岸波尔多 · 28
入乡随俗饮玛歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法国普罗家常酒 · 34
迷失在香港的家常红酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中产的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另类名酒庄 · 48
论罗伯特· 帕克舌战杰西丝 · 52
花尾龙趸两海间 · 56

●勃艮第
掉进了勃艮第的红酒中 · 64
一家寻常的勃艮第酒庄 · 68
勃艮第的“香槟”和另类干白 · 70
勃艮第的酒商红酒 · 73
话说勃艮第夜丘名酒 · 75
细数罗曼尼· 康帝的风土 · 78
热夫雷—香贝丹的不速之客 · 82
金丘名村顶级酒的例外 · 85
慕西尼回眸一顾百媚生 · 90
夜丘名不见经传的名酒村 · 92
勃艮第酒神的红酒 · 95
没有顶级酒的夜丘名酒村 · 98
大战罗伯特· 帕克的律师酒庄世家 · 101
夜丘的红,博恩丘的白 · 104

●普罗旺斯
黑松露国度的红酒 · 112
普罗旺斯的歌海娜 · 116
我的车房酒 · 119
教皇新堡王者风范 · 121
神秘的哈雅丝红酒 · 125
走进哈雅丝的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造极 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒庄的“新潮”红酒 ·138
红酒里的风水 · 140
十年磨一剑的天漏酒庄 · 143
酿酒合作社的牛气 · 146
普罗旺斯的披头士 · 148

●北罗纳河谷
北罗纳河谷西拉探源 · 158
雄霸罗第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄园泥土上的水 · 164
格里叶古堡的新贵 · 167
天龙轩的中餐西饮 · 172
五星小酒庄的五百年传承 · 176
三剑侠挑战AOC · 180

第二章 葡萄种植和酿酒工艺
一、葡萄是怎样种出来的 · 185
二、红酒是怎样酿出来的 · 190
三、好酒是怎样品出来的 · 195

第三章 点酒的艺术:中餐的红酒是怎样点出来的 · 201

附录 法国红酒选购指南 · 211

精彩试读

普罗旺斯的歌海娜
  威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天,给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园(Chateau Léoville Las Cases),我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底,法国总统奥朗德(Fran?ois Hollande)宴请英国女王伊丽莎白二世(Queen Elizabeth II)的主菜原料,就是产自阿尔卑斯山脉中,距离我家约100 公里的这道锡斯特龙小羔羊。


  “到了普罗旺斯,不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪,在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的,却是产自蔚蓝海岸,而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农(Avignon),从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。


  所谓法定产区,就是政府规定在指定的地方,种植规定的葡萄品种,以合乎规定的产量所酿制成的红酒,才有资格用法定产区的标签。比如说,有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿,产量每公顷不能高于4800 升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园,如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地,必须用西拉和歌海娜品种的葡萄,以每公顷不超过5000 升酿制的红酒,才可以称为“罗纳河谷”红酒。有些村的葡萄园更加优质,有资格用“罗纳河谷村酒”的名称,更好的就是以村的名字为标签。


  “给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。”


  “我的邻居都是种葡萄的,葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收,收成比法定产量少了20%。我自己没有葡萄园,正着急酿不了酒了,幸亏邻居玛婷留了200 公斤的歌海娜和西拉给我。”


  位于地中海北岸的普罗旺斯,夏天天气炎热,雨水比波尔多多,温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。


  “去年很特别,春天又冷又湿,葡萄长得不好,到了秋收又下了几场大雨,早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢,再等下去天气凉了,如果继续下雨葡萄就会发霉,所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。我正着急,刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿,我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度,适合赤霞珠生长。温差大,葡萄的口感更好。有四个葡萄品种,我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒,普遍都是以歌海娜为主,西拉为辅,然后加上少许的慕合怀特(Mourvèdre)或佳丽酿。”


  威尔逊平常多喝波尔多红酒,对于普罗旺斯的红酒,熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒,远比波尔多的浓郁,酒精度也高得多。


  “你用赤霞珠配酿,出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了?”威尔逊有点好奇,心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。


  “50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳丽酿。歌海娜没有熟透,比例不敢太高,摘的时间比赤霞珠早两星期,所以先发酵,又碰上天气冷,颜色很浅,酒精度有点低,所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝,这一年的歌海娜品质差强人意,配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”


  昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡,威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿,同样赞不绝口。
  
  ……