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豆浆米糊杂粮粥一学就会

豆浆米糊杂粮粥一学就会
作者 Author 甘智荣 编
出版社 Publisher 江苏科学技术出版社
出版日期 Publication Date 2015-10-01
ISBN

9787553742359

新 New

语言  简体中文
出版社国家  中国

定价:RM35.80
RM25.00

库存 Stock 3 book

简介 Short Description

《豆浆米糊杂粮粥一学就会》

《豆浆米糊杂粮粥一学就会》综合中华传统养生理论与现代医学保健知识,引入健康理念,并结合中国人日常的饮食习惯,系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系,以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值,还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类,介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法,内容全面,体例清晰。

  《豆浆米糊杂粮粥一学就会》中通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效,内容深入浅出,简单明了。同时,本书为每道米糊、豆浆、杂粮粥都配上了精美图片,方便读者按图索骥。喷香的米糊,浓郁的豆浆,软糯的粥膳,道道经典,让每一位入厨者在家里利用简单食材就可做出美味又健康的佳肴,不用去餐厅也可让全家人每天都能享受到营养美味的米糊、豆浆、杂粮粥,吃出营养,吃出健康。

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豆浆米糊杂粮粥一学就会

豆浆米糊杂粮粥一学就会

《豆浆米糊杂粮粥一学就会》中通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效,内容深入浅出,简单明了。

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作者介紹

甘智荣

中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师,从事烹饪工作20多年,出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。

序言

豆浆米糊杂粮粥,简单又滋补


  国人喜吃,也讲究吃,如何吃得美味、吃得健康、吃得营养,就成了日常生活中的头等大事。其实早在几千年前,古人就帮我们解决了这一问题。古人云,“天生万物,独厚五谷”“食之养人,全赖五谷”。《黄帝内经·素问》也提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养原则,同时也说明了五谷杂粮在饮食中的重要地位。五谷杂粮不仅是人们日常生活中不可缺少的营养食物,也是最经济实用的食物。它的吃法十分多样,可作为主食或煲汤食用,也可做成各式米糊、豆浆及杂粮粥食用。我国幅员辽阔,米糊、豆浆、杂粮粥的做法也是花色纷呈,各具特色。例如大米黑芝麻糊,是以大米、黑芝麻等为主要原料精制而成,具有大米和芝麻的浓郁香味,香滑可口,食而不腻,美味无穷;黄豆浆选料讲究,制作精细,营养丰富,老少皆宜,是人们最为喜爱的饮品之一;皮蛋瘦肉粥又称“有味粥”,采用新鲜肉片搭配鲜咸皮蛋熬制而成,清香爽口,风味独特。此外,还有清热解暑的绿豆粥、营养美味的黑豆浆、鲜香可口的干贝海带粥、安神宁心的银耳莲子米糊等,也都别具风味。


  本书综合中华传统养生理论与现代医学保健知识,引入健康理念,并结合中国人日常的饮食习惯,系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系,以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值,还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类,介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法,内容全面,体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论,而是把大家最关注的健康养生知识融入日常饮食之中,通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效,内容深入浅出,简单明了。同时,本书为每道米糊、豆浆、杂粮粥都配上了精美图片,方便读者按图索骥。喷香的米糊,浓郁的豆浆,软糯的粥膳,道道经典,让每一位入厨者在家里利用简单食材就可做出美味又健康的佳肴,不用去餐厅也可让全家人每天都能享受到营养美味的米糊、豆浆、杂粮粥,吃出营养,吃出健康。

編輯推薦

《豆浆米糊杂粮粥一学就会》综合中华传统养生理论与现代医学保健知识,引入健康理念,并结合中国人日常的饮食习惯,系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系,以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值,还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类,介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法,内容全面,体例清晰。

目錄

家庭制作小专栏 健康米糊的精细做法 8
巧用豆浆机做米糊 8
制作豆浆“三步”走 9
豆浆保存小妙招 10
豆浆饮用宜忌表 10
煮杂粮粥的步骤 11
健康食粥宜忌表 11
流传千年的养生豆浆 12
豆浆,六大营养素助健康 12
PART 1四季调养篇
高粱米糊 14
韭菜虾仁粥 14
西红柿菜花米糊 15
西芹红枣豆浆 16
小麦胚芽大米豆浆 16
海带杏仁玫瑰粥 17
牛肉南瓜米糊 18
糙米核桃花生豆浆 18
红枣枸杞子生姜米糊 19
杏仁松子豆浆 20
羊肉萝卜粥 20
绿豆粥 21
黑豆糯米粥 22
黑豆姜汁豆浆 22
水果米糊 23
酸梅米糊 24
绿茶米香豆浆 25
红薯大米米糊 25
菊花绿豆豆浆 26
木瓜银耳豆浆 27
豌豆小米豆浆 27
红豆红枣豆浆 28
花生芝麻糯米米糊 29
红豆绿豆瘦身粥 30
紫菜虾皮粥 30
莴笋核桃豆浆 31
黑米核桃米糊 32
百合南瓜粥 32
冰糖银耳红枣雪梨粥 33
百合菜心米糊 34
PART 2防病祛病篇
生姜红枣豆浆 36
韭菜瘦肉米糊 36
葱白粥 37
山药扁豆粥 38
芋头香菇粥 38
小白菜萝卜粥 39
空心菜粥 39
杏仁陈皮姜米糊 40
百合粥 41
雪梨银耳川贝米糊 41
白果豆浆 42
莲子粥 43
红豆枇杷叶粥 43
枸杞子牛肉粥 44
牛肉南瓜粥 44
桑叶黑米豆浆 45
鸭肉玉米粥 46
胡萝卜菠菜米糊 46
蒲公英绿豆豆浆 47
冰糖雪梨豆浆 47
乌梅生地绿豆粥 48
小米米糊 49
木瓜青豆豆浆 49
大麦糯米粥 50
百合绿豆薏苡仁粥 51
菠萝苹果米糊 51
莴笋山药豆浆 52
大米板栗豆浆 52
山楂粥 53
陈皮粥 54
杏仁菠菜米糊 54
绿豆山楂豆浆 55
苹果香蕉豆浆 56
火龙果香蕉豆浆 56
香蕉粥 57
芋头瘦肉粥 58
绿豆冬瓜米糊 58
扁豆粥 59
菊花雪梨豆浆 60
芹菜酸奶米糊 60
绿豆薄荷豆浆 61
海带绿豆粥 62
玉米粥 62
薏苡仁青豆黑豆豆浆 63
黄瓜胡萝卜粥 64
丝瓜胡萝卜粥 64
木耳粥 65
土豆葱花粥 65
木耳山楂米糊 66
葵花籽黑豆豆浆 66
薏苡仁柠檬豆浆 67
红枣桂圆黑米粥 67
小米黄豆粥 68
香菇玉米粥 69
枸杞子南瓜粥 69
陈皮杏仁豆浆 70
葱白生姜糯米米糊 70
PART 3因人补益篇
蛋黄豌豆米糊 72
小米山药粥 72
大米黑芝麻糊 73
大米米糊 74
小麦胚芽糙米米糊 75
荞麦红枣豆浆 75
花生核桃奶糊 76
香菇荞麦粥 77
南瓜牛奶豆浆 78
草莓牛奶燕麦粥 78
牛奶黑米米糊 79
板栗米糊 80
黑豆大米豆浆 80
芝麻豆浆 81
山药黑米粥 82
黑芝麻粥 82
核桃豆浆 83
山药韭菜枸杞子米糊 84
桂圆山药豆浆 85
糙米花生杏仁米糊 85
韭菜羊肉粥 86
青菜虾仁粥 87
皮蛋瘦肉粥 87
干贝海带粥 88
山药粥 89
西红柿豆腐米糊 90
黑豆银耳百合豆浆 91
玉米红豆豆浆 91
大米粥 92
燕麦粥 93
小米粥 93
莲藕雪梨豆浆 94
高粱粥 95
莲藕米糊 95
红豆紫米豆浆 96
猪蹄黄豆粥 97
葱白乌鸡糯米粥 97
花生豆浆 98
小米米糊 99
红豆浆 100
黑米黄豆米糊 100
桂圆大米米糊 101
糯米桂圆豆浆 102
紫米米糊 102
合欢花粥 103
芝麻燕麦豆浆 104
PART 4增强体质篇
果香黄豆米糊 106
腰果花生豆浆 107
牛奶粥 107
海带豆香米糊 108
芝麻海带米糊 109
绿豆海带豆浆 110
大米糙米米糊 110
香菇芦笋粥 111
田园蔬菜粥 112
荷叶绿豆豆浆 112
黑木耳薏苡仁糊 113
燕麦芝麻糯米豆浆 114
小麦核桃红枣豆浆 114
羊肉粥 115
桑葚红枣米糊 116
莴笋黄瓜豆浆 116
扁豆小米米糊 117
小米红豆粥 118
银耳莲子米糊 119
牛奶燕麦粥 119
红豆百合豆浆 120
黑芝麻牛奶豆浆 121
丝瓜虾皮米糊 121
荞麦米糊 122
红豆米糊 123
红薯山药糯米粥 123
冬瓜海带粥 124
冬瓜萝卜豆浆 125
山药薏苡仁豆浆 125
银耳粥 126
百合莲子豆浆 127
花生红枣豆浆 127
双耳萝卜米糊 128
百合薏苡仁糊 129
红豆桂圆豆浆 130
西红柿薏苡仁糊 130
鸭血小米米糊 131
鸡肝米糊 132
玫瑰花黑豆豆浆 133
红豆花生红枣粥 133
韭菜虾仁米糊 134
绿茶百合绿豆豆浆 135
山药虾仁粥 135
菊花绿豆粥 136
黄瓜绿豆豆浆 137
红豆小米米糊 138
苦瓜粥 138
黑豆黑米米糊 139
黑芝麻黑豆豆浆 140
黄豆薏苡仁糊 140
红枣燕麦糙米米糊 141
红豆红枣紫米米糊 142
PART 5养颜塑身篇
豆腐薏苡仁粥 144
雪梨黑豆米糊 145
糯米黑豆豆浆 145
茉莉玫瑰花豆浆 146
益母草红枣粥 147
枸杞子核桃米糊 147
西芹薏苡仁豆浆 148
杏仁黑芝麻豆浆 149
牛奶黑芝麻粥 149
胡萝卜米糊 150
绿豆荞麦糊 151
菊花豆浆 151
玫瑰花红豆豆浆 152
胡萝卜枸杞子豆浆 153
猪肝银耳粥 153
南瓜绿豆豆浆 154
薏苡仁燕麦豆浆 155
红薯燕麦米糊 155
芹菜粥 156
黑豆浆 157
芝麻黑米米糊 157
西瓜黑豆米糊 158
糯米芝麻黑豆豆浆 158
圆白菜燕麦糊 159
核桃蜂蜜黑豆豆浆 160
榛子绿豆豆浆 160

精彩试读

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高粱米糊
  材料
  高粱………………………50克
  大米………………………50克
  白糖………………………10克
  盐…………………………3克


  做法
  1.高粱洗净,用清水浸泡8~10个小时;大米洗净,用清水浸泡2个小时。
  2.将浸泡好的高粱和大米倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“米糊”键。
  3.米糊煮好后,豆浆机提示做好,将米糊倒入碗中,加入适量的白糖或盐,搅拌均匀,稍冷却,即可食用。


  养生功效
  高粱味甘、性温,具有调和脾胃、消除积食、止泻涩肠的功效,对预防春季消化不良有显著作用。


韭菜虾仁粥
  材料
  韭菜………………………50克
  虾仁………………………50克
  大米………………………100克
  鸡汤………………………300毫升
  盐…………………………适量
  做法


  1.大米洗净,用清水浸泡1个小时;韭菜洗净,切成段;虾仁去虾线,洗净,过沸水。
  2.注水入锅,大火烧开,下大米煮至滚沸后,加入鸡汤转小火慢熬半个小时。
  3.半个小时后,加入虾仁,同煮片刻,倒入韭菜段继续煮约10分钟,待所有食材都煮熟后,加入适量的盐,即可出锅。


  养生功效
  韭菜可提升阳气,虾仁有壮阳的功效,二者煮粥食用对温阳、增强体质很有帮助。

西红柿菜花米糊
  材料
  大米………………………80克
  菜花………………………50克
  西红柿……………………半个
  白糖………………………适量


  做法
  1.大米洗净,用清水浸泡2个小时;菜花洗净,切成小块;西红柿洗净,入沸水略烫,去皮,切成小块。
  2.将以上食材全部倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“米糊”键。
  3.米糊煮好后,豆浆机会提示做好;将米糊倒入碗中,加入适量的白糖,即可食用。


  养生功效
  此款米糊除具有滋阴润燥的功效,还可起到清补脾胃的作用。


西芹红枣豆浆
  材料
  西芹………………………30克
  红枣………………………10颗
  黄豆………………………50克
  白糖………………………适量


  做法
  1.黄豆洗净,用清水浸泡6~8个小时;红枣用温水泡开,去核;西芹洗净,切碎。
  2.将以上食材全部倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“豆浆”键。
  3.待豆浆机提示豆浆做好后,倒出过滤出汁水,再加入适量的白糖,即可饮用。


  养生功效
  西芹具有行水、减肥的功效;红枣是补气、补血佳品,用二者同打成豆浆饮用,可起到提升气血、润燥利水的功效。

小麦胚芽大米豆浆
  材料
  小麦胚芽…………………30克
  大米………………………30克
  黄豆………………………50克
  白糖………………………适量


  做法
  1.黄豆清洗干净,用清水浸泡6~8个小时;大米洗净,用清水浸泡2个小时;小麦胚芽洗净,沥干水分。
  2.将以上食材全部倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“豆浆”键。
  3.待豆浆机提示豆浆做好后,倒出过滤,再加入适量的白糖,即可饮用。


  养生功效
  小麦胚芽含有丰富的维生素E、蛋白质等营养成分,是老人和儿童的理想滋补品。

海带杏仁玫瑰粥
  材料
  海带………………………20克
  绿豆………………………50克
  杏仁………………………10克
  大米………………………50克
  玫瑰………………………5克
  红糖………………………适量


  做法
  1.大米、绿豆分别洗净,大米用清水浸泡1个小时,绿豆用清水浸泡4个小时;杏仁用温水泡开,去衣,切碎;海带洗净,切丝;玫瑰用温水泡开。
  2.注水入锅,大火煮开后,下绿豆煮至六成熟后加入大米同煮。
  3.待水再次煮开后,加入海带丝、杏仁碎、玫瑰花,转小火慢熬至粥熟,加入适量的红糖,待红糖溶化后,倒入碗中,即可食用。


  养生功效
  夏季出汗多,盐分消耗量大,此款粥既可补充无机盐,又能起到恢复体力的作用。
  海带:软坚散结、祛脂降压


牛肉南瓜米糊
  材料
  大米………………………60克
  南瓜………………………60克
  牛肉………………………30克
  生姜………………………1块
  盐…………………………适量


  做法
  1.大米洗净,用清水浸泡2个小时;南瓜去皮、去瓤,再洗净,切成小块;牛肉洗净,切至黄豆大小;生姜洗净,切丝。
  2.将以上食材全部倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“米糊”键。
  3.米糊煮好后,豆浆机会提示做好,倒入碗中,加入适量的盐,即可食用。


  养生功效
  牛肉有补脾养胃、温阳散寒的功效,此款米糊特意加入了生姜,对冬日驱寒很有帮助。


糙米核桃花生豆浆
  材料
  糙米………………………30克
  核桃仁……………………10克
  花生仁……………………15克
  黄豆………………………50克
  白糖………………………适量


  做法
  1.黄豆洗净,用清水浸泡6~8个小时;糙米洗净,用清水浸泡4个小时;核桃仁、花生仁洗净,用温水泡开。
  2.将以上食材全部倒入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按下“豆浆”键。
  3.待豆浆机提示豆浆做好后,倒出过滤,再加入适量的白糖,即可饮用。


  养生功效
  此款豆浆营养丰富,具有补中益气、调和五脏的功效,非常适宜冬季饮用。


  ……